Poulet rôti aux raisins blanc sauce au cidre

Le marché pour 4 à 5 personnes
  • 1 poulet fermier noir d’Ancenis d’environ 1,5 kilos
  • 4 grappes de raisin chasselas ou muscat
  • 30 cl de cidre rosé*
  • 1 grosse échalote
  • beurre – huile
  • 3 gousses d’ail
  • thym – laurier
  • sel – poivre du moulin (J’ai choisi le poivre Mon poulet ma cocotte – Des Epices à ma Guise.)

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation
30 min.
Cuisson
1h45
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation

Le poulet

  • Préchauffez le four thermostat 200°.
  • Laissez les gousses d’ail en chemise (sauf si elles sont trop vieille, alors pelez, ouvrez et dégermez). Ecrasez-les seulement avec la paume de la main.
  • Glissez le thym et le laurier à l’intérieur du poulet avec une noix de beurre, un peu de sel et du poivre.
  • Frottez la peau avec du sel et du poivre. Posez dessus le beurre coupé en lamelles et arrosez avec l’huile. Déposez autour les gousses d’ail. Versez un grand verre d’eau. Enfournez pendant 1 heure à 200° puis 45 minutes supplémentaires à 180°.
  • Surtout arrosez régulièrement le poulet durant la cuisson. C’est très important pour lui conserver son moelleux et ajoutez de l’eau si nécessaire dans le fond du plat.

La sauce au cidre

  • Ciselez l’échalote finement. Déposez dans la casserole et mouillez avec le cidre. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à obtenir un léger filet (comme un beurre blanc). Lorsque le poulet est cuit, retirez l’excédent de graisse du jus de cuisson et versez ce jus dans la réduction de cidre. Laissez réduire seulement d’un quart.
  • Ajoutez les grains de raisins et maintenez 5 minutes supplémentaires sur feu doux. Ajoutez au dernier moment une grosse noix de beurre coupée en dés. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en poivre.
Zoom sur...
Les raisins

Une fois égrainés, il faut en retirer les pépins. Etape la plus longue mais nécessaire pour ne pas avoir de pépins désagréables en bouche. Vous verrez que c’est très facile avec une pointe très fine de couteau que l’on glisse dans l’ouverture du raisin. Les grains sortent alors aisément.