Chapon de Pintade à l'Ananas au Poivre d'Indonésie

Le marché pour 4 personnes
  • 1 Chapon de Pintade Fermier d’Ancenis
  • Branches de thym : 2 pièces
  • Laurier : 1 feuille
  • Sel fin : 6 pincées
  • Huile d’olive : 10 centilitres
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Beurre doux : 40 grammes
  • Poivre d’Indonésie : 2 pièces
  • Gousse d’ail : 1 pièce
  • Miel : 100 grammes
  • Ananas Victoria : 2 pièces
Préparation
20 min.
Cuisson
1h15
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation
  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6).
  • Peler les Ananas Victoria puis les tailler en gros cubes réguliers et les réserver.
  • Sortir le chapon de pintade du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire.
  • A l’intérieur du chapon de pintade, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la volaille d’huile d’olive puis râper le poivre d’Indonésie dessus.
  • Mettre le chapon de pintade dans un plat à rôtir avec le beurre.
  • Enfourner la volaille côté cuisse pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement.
  • Réitérer l’opération sur l’autre cuisse.
  • Pour finir, placer le chapon de pintade sur le dos en le badigeonnant de miel et ajouter les cubes d’ananas dans le plat. Finir la cuisson pendant environ 30 minutes.
  • Recouvrer le chapon de pintade de papier aluminium et faites le reposer 15 minutes dans votre four éteint et porte ouverte afin d’attendrir les chairs.
  • Mettre la volaille, les ananas dans un plat de service et le jus de cuisson en saucière.