Suprêmes de poularde fermière Label Rouge aux poires et sirop d'érable

• 4 suprêmes de Poularde Fermière Label Rouge
• 2 poires
• 5 cl de sirop d’érable
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 400 g de petites pommes de terre « 

Les pommes de terre :

• faites-les cuire 20 min dans l’eau salée.

Les suprêmes :

• Faites chauffer l’huile dans une poêle.
• Saisissez les suprêmes des deux côtés, salez, poivrez, baissez le feu.
• Laissez cuire 6 à 8 min de chaque côté.
• Une fois cuits, enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium.

La sauce :

• Dégraissez la poêle
• Versez la moitié du sirop d’érable
• Laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille
• Laissez réduire de moitié encore pour obtenir une sauce onctueuse.

Les poires :

• Épluchez-les et coupez-les en tranches en retirant le cœur et les pépins.
• Faites dorer ces tranches dans une poêle dans le beurre.
• Ajoutez le reste du sirop d’érable et les pommes de terre.
• Laissez légèrement caraméliser.

Le dressage :

• Coupez les suprêmes en tranches.
• Servez aussitôt avec les poires, les pommes de terre et la sauce.