Poulet Fermier d'Ancenis en croûte de sel et aux graines de moutarde

• Répartissez 80 gr de moutarde à l’ancienne sur la peau du poulet et disposez-le sur la plaque de cuisson de votre four.
• Mettre les brins de romarin dans le poulet pour que les saveurs se diffusent à travers la chair.
• Dans un saladier, mélangez le gros sel, la farine et les blancs d’œufs.
• Étalez la pâte sur le poulet pour le recouvrir complètement d’un demi-centimètre d’épaisseur
• Mettre à mi-hauteur dans le four chaud à 160 °C pendant 1h10mn.
• Cassez la croute de sel pour pouvoir sortir le poulet et le mettre sur votre planche à découper.
• Retirez les petits grains de sel pouvant rester sur la peau à l’aide d’un couteau.
• Découpez ensuite le poulet à votre convenance.

Sauce :

• Réalisez la sauce en laissant réduire dans une casserole 20 gr de moutarde à l’ancienne et le fond de veau.
• Laisser épaissir quelques minutes a feu doux en remuant de temps en temps.
• Si vous n’avez pas de fond de veau, vous pouvez le remplacer par de la crème fraiche double.