Poularde farcie aux figues et foie gras

Le marché pour 6 personnes
  • Poularde Fermière d’Ancenis : 1 pièce
  • Echalotes : 4 pièces
  • Beurre doux : 100 grammes
  • Huile d’olive : 2 centilitres
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

Pour la farce :

  • Viande de veau hachée : 150 grammes
  • Gésiers de canard frais : 70 grammes
  • Pain de campagne : 60 grammes
  • Œuf : 1
  • Madère : 5 centilitres
  • Cerfeuil : 0.25 botte
  • Poivre blanc moulu : 1 gramme
  • Sel fin : 6 pincées
  • Figues : 6 à 8 pièces selon la taille
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Foie gras : 250 grammes
Préparation
15 min.
Cuisson
1h30
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation
  • Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).
  • Pour la farce
    Éplucher et couper en lamelles les échalotes. Couper le pain en petits dés, et le foie gras plus grossièrement ainsi que les figues en 4.
  • Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.
  • Faire revenir dans une poêle chaude les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le madère, faire bouillir et débarrasser dans un bol.
  • Dans la même poêle, faire mousser 40 grammes de beurre et colorer les croutons de pain à feu doux pendant 2 min. Les saler et les poivrer.
  • Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, le foie gras et les figues, puis jouter l’œuf.
  • Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.
  • Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.
  • Saler et poivrer l’intérieur de la poularde, puis la farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau.
  • Dans un plat à rotir, mettre la poularde puis l’enfourner pendant 1h15 en l’arrosant régulièrement.