Poularde farcie au fromage Philadelphia et aux écorces d'orange

Le marché pour 6 personnes
  • Poularde Fermière d’Ancenis : 1 pièce
  • Fromage Philadelphia : 400 grammes
  • Oranges : 2 pièces
  • Crème liquide entière : 10 centilitres
  • Citrouilles : 700 grammes
  • Chapelure de pain : 200 grammes
  • Parmesan : 200 grammes
  • Beurre doux : 60 grammes
  • Aromate ail, thym, laurier : 1 pièce
  • Gros sel : 10 grammes
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
Préparation
40 min.
Cuisson
1h10
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation

Cuisson de la viande

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Laver les oranges puis les zester. Récupérer aussi le jus des oranges.
  • Mélanger ensuite les zestes aux 300 g de fromage Philadelphia. A l’intérieur de la poularde, mettre ce mélange, l’ail préalablement écrasé, le thym et la feuille de laurier. Ajouter également 1 cuillère à soupe de gros sel.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile la peau de la poularde, puis l’assaisonner de sel et de poivre. Poser ensuite la volaille sur une cuisse dans un plat à four à sa taille.

Préparation de la garniture

  • Répartir en copeaux 25 g de beurre sur la poularde et enfourner pendant 15 min. en arrosant régulièrement la volaille de jus de cuisson.
  • Retourner ensuite la poularde sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min.
  • Pour finir, placer la volaille sur le dos et terminer la cuisson pendant 20 min. (il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson.)
  • Sortir ensuite la poularde du four, puis la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer pendant environ 30 min.
  • Récupérer le jus de cuisson filtré dans une casserole. Mettre le plat du poulet fermier à chauffer au four pendant 3 minutes (afin de caraméliser les sucs de cuisson) et ajouter le jus des oranges. L’ajouter au jus de cuisson et faire réduire le tout.
  • Ajouter les 100 g de Philadelphia ainsi que la crème. Mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.