Pintade rôtie, trio de choux façon risotto et amandes effilées

Le marché pour 6 personnes
  • 1 pintade de 1, 2 kg environ
  • 25gr de beurre doux ramolli
  • sel et poivre

pour le risotto de choux

  • 500gr de chou romanesco, brocolis et choux fleur
  • 250gr g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 100 cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 80gr de parmesan
  • 3 c. à soupe d’amandes effilées grillées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation
  • Préchauffer le four à 200° th6/7.
  • Badigeonner votre pintade avec le beurre. Saler, poivrer.
  • Faire chauffer 40 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
  • Faire torréfier les amandes effilées en les laissant une dizaine de minutes à peine dans un plat au four sous la pintade.
  • Rincer et détailler les morceaux de choux en fleurs, les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée, ils doivent rester croquants. Réserver.
  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
  • Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide ajouter le vin, ajouter du bouillon (que vous maintiendrez au chaud dans une petite casserole à feu très doux) louche par louche pour faire cuire votre riz.
  • En fin de cuisson et hors du feu ajouter et le parmesan et mélanger avec les choux.
  • Servir la pintade dans un plat accompagnée du risotto et saupoudrer d’amandes torréfiées.