Pintade rôtie échalotes, carottes et pruneaux

Le marché pour 6 personnes
  • 1 pintade de 1, 2 kg environ
  • 25gr de beurre doux ramolli
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

pour les légumes

  • 4 carottes moyennes
  • Une douzaine de pruneaux
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de quatre épices.
  • sel et poivre du moulin
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation
  • Préchauffer le four à 200° th6/7.
  • Eplucher les gousses d’ail ; rincer, essuyer et ficeler le bouquet garni et insérer le tout l’intérieur de la pintade. Badigeonner votre pintade avec le beurre. Saler, poivrer et verser les herbes de Provence.
  • Puis faire chauffer 40 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
  • Pendant la cuisson éplucher les carottes et les tailler en rondelles assez fines.
  • Eplucher les échalotes et les couper en quartiers.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les carottes à feu moyen avec l’huile d’olive pendant environ 2 min saler, poivrer et ajouter le quatre épices. Ajouter de l’eau au dessus des carottes et cuire tout en maintenant l’ébullition. A mi-cuisson, ajouter les pruneaux et les échalotes, continuer de cuire jusqu’à complète absorption du liquide. rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
  • Découper la pintade farcie, puis la servir dans un plat accompagnée des légumes et de son jus de cuisson.