Fricassée de pintade des Fermiers d'Ancenis au curcuma

Le marché pour 4 personnes
  • 1 pintade des fermiers d’Ancenis
  • Du curcuma
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 demi citron cumbawa
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 500gr de riz noir vénéré
  • Du roux
  • Garniture aromatique
  • De la crème
  • Sel poivre
Préparation
15 min.
Cuisson
1h0
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation
  • Découper la pintade en levant les suprêmes et les cuisses garder la carcasse pour en faire un fond blanc de volaille.
  • Concasser la carcasse la mettre dans une grande casserole ajouter la garniture aromatique.
  • Mouiller avec de l’eau. à hauteur cuire 1 heure
  • Mouiller avec de l’eau. à hauteur cuire 1 heure.
  • Faire colorer les cuisses de pintade et les suprêmes, saler poivrer les saupoudrer de curcuma.
  • Ajouter le bâton de citronnelle et le demi cumbawa ; mouiller le tout avec le fond blanc de volaille .
    Cuire pendant 20 minutes pour les suprêmes et poursuivre la cuisson pour les cuisses pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Faire cuire le riz vénéré dans une eau bouillante salée.
  • Retirer le tout, faire réduire le jus de moitié, ajouter la crème et un peu de roux pour lier la sauce.
  • Disposer vos morceaux dans la sauce.
  • Disposer dans l’assiette le riz vénéré, les morceaux de pintade et la sauce autour.
  • Bon appétit !