Cuisse et Filet d'Oie rôti aux pommes, clémentines, olives violettes et ail rose

1 cuisse d’oie et 1 filet d’oie (découpe d’oie issue d’Oie d’Anjou)

25 cl de bouillon de légumes ou de volaille

2 pommes

4 clémentines

20 g d’olives violettes

1 gousse d’ail rose

Quelques brins de sariette

De l’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 160°C (th.4-5)

Laver les pommes et éplucher les clémentines.

Faire revenir les morceaux d’oie à feu vif dans une cocotte en fonte bien chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Verser le bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes environ.

Ajouter les pommes, les clémentines et les olives et l’ail rose, et enfourner pendant 30 à 35 minutes en arrosant régulièrement.

Poivrer et parsemer de sarriette juste avant de déguster.