Cuisse et Filet d'Oie laqués aux poires, marrons, choux de Bruxelle

Le marché pour 2

1 cuisse d’oie et 1 filet d’oie (découpe d’oie issue d’Oie d’Anjou)

2 Poires

400 g de marrons cuits

500 g de choux de Bruxelles

1 oignon

4 cuil. à soupe de miel liquide

quelques graines de cardamome verte

le jus et le zeste d’une orange

quelques brins de thym

Sel, poivre du moulin

Préparation
30 min.
Cuisson
55 min.
Difficulté
Facile
Recettes de nos chefs
Préparation

Laver les poires.

Peler et émincer finement l’oignon.

Préparer les choux de Bruxelles. Retirer les premières feuilles et faire cuire les choux à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le miel. Ajouter les graines de cardamome concassées, saler et poivrer.

Entailler le filet d’oie en réalisant des stries sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la cuisse et le filet d’oie pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Réserver. Faire revenir les oignons émincés et ajouter les morceaux d’oie. Déglacer avec la sauce au miel et à l’orange, en arrosant régulièrement les morceaux. Ajouter les poires et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons cuits et les choux de Bruxelles. Parsemer de quelques zestes d’orange et de thym frais juste avant de servir.

Zoom sur...
AnneCé Bretin, auteur, illustrateur et styliste culinaire