Chapon fermier Label Rouge rôti aux épices de Noël et lait de coco

• 1 Chapon Fermier Label Rouge
• 500 g de farce (chez le boucher)
• 1 oignon rouge
• 4 cuillères à café d’épices Colombo
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 petit piment rouge
• 25 cl de lait de coco
• 1 oeuf
• 1/2 botte de coriandre
• 20 cl de fond de volaille
• 5 cl d’huile de tournesol
• 100 g de beurre
• 1,2kg de patates douces

La farce :

• Hachez l’oignon,
• Mélangez le dans un récipient avec la farce, 2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée, l’oeuf entier, 10 cl de lait de coco et ½ cuillère à café de sel.
• Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le,
• Disposez-le dans un grand plat allant au four.

La volaille :

• Mélangez 50g de beurre mou avec une cuillère de Colombo, du sel et du poivre.
• Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l’huile.
• Mettez-le à cuire 2h30 environ au four préchauffé thermostat 5/6 (180°) en l’arrosant régulièrement.

Les patates douces :

Epluchez-les et taillez-les en tranches.

• Faites cuire 20 mn dans l’eau salée puis égouttez.
• Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre.
• Faites réduire d’1/3 le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère de Colombo.
• Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud.

Le dressage :

• Découpez le chapon.
• Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco.