Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron

Le marché pour 8 à 10 personnes
  • 1 Chapon fermier Label Rouge d’environ 2,7 kg
  • 800 g de marrons décortiqués et précuits
  • 800 g de pulpe de potimarron
  • 75 g de miel d’acacia
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym
  • jus de citron
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre.
Préparation
20 min.
Cuisson
2h7
Difficulté
Moyen
Recettes Label Rouge
Préparation
  • Allumez le four, thermostat 6 (180°).
  • Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four.
  • Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.
  • Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
  • Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons.
  • Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
  • Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté.
  • Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ.
  • Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
  • Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
  • Réservez-le dans le four éteint.
  • Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage.
  • Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille.
  • Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
  • Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.