Chapon de Pintade et sa poêlée de cèpes et fèves

• Faire préchauffer le four à 190° th 6/7.
• Badigeonner votre chapon avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
• Parsemez le de romarin pour parfumer la chair.
• Faire dégeler vos cèpes.
• Rincer et essuyer votre orange. Prélever les zestes puis pressez là.
• Enfourner pour 1h40, arroser et tourner le régulièrement pendant toute la durée de la cuisson.
• En fin de cuisson laisser votre volaille four entrouvert pendant un quart d’heure.
• Faire cuire vos fèves 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes. Les égoutter et réserver.
• Dans une poêle faire revenir le beurre avec les petits oignons et les lardons.
• Y ajouter les cèpes, les fèves et les zestes d’oranges.
• Faire chauffer pendant 5 minutes puis verser la moitié du jus d’orange d’orange et laisser cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

Servez votre chapon de pintade, accompagné de votre poêlée.

Bon appétit !