Chapon de Pintade et sa poêlée de cèpes et fèves

Le marché pour 6 à 8 personnes
  • 1 chapon de pintade Fermier d’Ancenis LR environ 2,5 KG
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 700 gr de fèves surgelées
  • 150gr d’oignons grelots
  • 250 gr de cèpes surgelés
  • 70 gr de lardons
  • 1 orange non traitée
  • 35gr de beurre
  • Romarin
  • sel et poivre
Préparation
35 min.
Cuisson
1h40
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation
  • Faire préchauffer le four à 190° th 6/7.
  • Badigeonner votre chapon avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Parsemez le de romarin pour parfumer la chair.
  • Faire dégeler vos cèpes.
  • Rincer et essuyer votre orange. Prélever les zestes puis pressez là.
  • Enfourner pour 1h40, arroser et tourner le régulièrement pendant toute la durée de la cuisson.
  • En fin de cuisson laisser votre volaille four entrouvert pendant un quart d’heure.
  • Faire cuire vos fèves 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes. Les égoutter et réserver.
  • Dans une poêle faire revenir le beurre avec les petits oignons et les lardons.
  • Y ajouter les cèpes, les fèves et les zestes d’oranges.
  • Faire chauffer pendant 5 minutes puis verser la moitié du jus d’orange d’orange et laisser cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

Servez votre chapon de pintade, accompagné de votre poêlée.

Bon appétit !