Chapon aux champignons des bois et Champagne

Le marché pour 6 personnes
  • Chapon Fermier d’Ancenis: 1 pièce
  • Branches de thym : 2 pièces
  • Gousses d’ail : 4 pièces
  • Sel fin : 6 pincées
  • Huile d’olive : 2 centilitres
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Beurre doux : 40 grammes
  • Champagne : 30 cl
  • Champignons de Paris : 200 grammes
  • Shiitakes : 200 grammes
  • Pleurotes : 200 grammes
Préparation
15 min.
Cuisson
1h30
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation
  • Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
  • Laver et tailler les champignons en lamelles
  • Assaisonner l’intérieur du chapon avec du sel et du poivre, puis le farcir de thym et de gousses d’ail.
  • Avec de l’huile d’Olive, colorer ensuite le chapon sur toutes ses faces puis le débarrasser dans un plat et l’assaisonner de sel et de poivre.
  • Dans un papier translucide pour papillote, mettre le chapon sur le papier et l’entourer des champignons déjà taillés et ajouter le champagne. Fermer bien hermétiquement le papier à papillote à l’aide d’une pince à linge en bois. Enfourner cette papillote pendant environ 1h et demi.
  • Dresser cette papillote dans un plat de service et l’ouvrir au dernier moment devant ces invités pour leur faire profiter de cette odeur parfumée puis ensuite découper le chapon pour le servir ensuite avec sa garniture.