- Dans une cocotte faites fondre le beurre.
- Faites ensuite revenir l'échalote émincée, puis les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les poires épluchées et coupées en quatre, le Sauternes, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, coupez 2 carrés de tailles égales dans la pâte feuilletée. Dans un bol, écrasez le roquefort et la crème. Garnissez chaque carré de pâte d'1/2 poire épluchée et de roquefort écrasé.
- Fermez les carrés de pâtes pour former des chaussons et mettez à cuire 20mn à four chaud (175°C).
- Servez avec les suprêmes.
Photo Yves BAGROS / SOPEXA / CIP
Source : Site du Comité interprofessionnel de la pintade : legrif.net