Mettre les suprêmes dans le film alimentaire, le rouler en boudin serré, et le cuire au vapeur pendant 15 min
Compotée d'oignons
Emincer les oignons les mettre dans une casserole avec un filet d'huile olive; laisser compoter 20 min. Ajouter le vinaigre, le concentré, les épices le sel et faire cuire à feu doux pendant 45 min
Dé-filmer le suprême, le faire colorer sur toutes les faces. Servir en condiment la compotée d'oignons et en accompagnement des pommes de terre grenaille rissolées par exemple
Recette : Christophe François - Les Chants D'Avril Nantes