Poularde fermière Label Rouge au miel d’épices et ses fruits d’hiver

Le marché pour
  • 1 poularde fermière Label Rouge
  • 100 g de miel d’acacia
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1/2 c à c de poivre concassé
  • 1/2 c à c de quatre-épices
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 pincées de piment.

En accompagnement :

  • 12 figues sèches
  • 12 abricots secs
  • 12 dattes sèches
  • des brins de laurier
  • 500 g de polenta
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de beurre
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • huile d’arachide
  • sel, poivre
Préparation
30 min.
Cuisson
1h30
Difficulté
Moyen
Recettes Label Rouge
Préparation
  • Allumez le four thermostat 7.
  • Posez la poularde dans un plat à four, huilez légèrement, glissez au four et laissez cuire 1 h 20 à 1 h 30.
  • Versez le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices, le bâton de cannelle en morceaux, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
  • Rincez tous les fruits secs, mettez-les dans le miel, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu.

Préparez la polenta :

  • Versez 1 litre d’eau dans une casserole,
  • Ajoutez 1/2 l de lait, 80 g de beurre, salez
  • Portez à ébullition et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une spatule.
  • Continuez de tourner jusqu’à ce qu’elle soit cuite, ajoutez les raisins et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Huilez légèrement un grand plat, versez-y la polenta, tassez, lissez le dessus, laissez refroidir, puis découpez-la en petits losanges.

30 minutes avant la fin de cuisson de la volaille

  • Eliminez le gras de cuisson
  • Versez le miel aux épices sur la poularde
  • Posez autour les fruits secs et le laurier et remettez le plat au four.
  • Déglacez le jus de cuisson, faites chauffer
  • Servez la poularde entourée de fruits et de polenta.