Les conseils de découpe
par notre chef

Pour effectuer cette découpe de poulet, munissez vous :
• d'une planche à découper,
• et d'un couteau à lame lisse d'environ 20cm.
Cette technique est valable pour toutes les volailles : aussi bien la pintade que les volailles festives (chapon, dinde, poularde...)
Découvrez en vidéo
la découpe d'un poulet en 4 morceaux
Retrouvez les étapes clés
de la découpe en images
2

Ecarter l'une des cuisses pour déboiter l'articulation. Inciser, au niveau de l'articulation, entre la cuisse et le suprême pour la déjointer.
3

Finir d'inciser le long de la carcasse pour détacher entièrement la cuisse. Récupérer les sot-l'y-laisse situés au dos du poulet. Répéter l'opération pour enlever l'autre cuisse.
6

Longer le bréchet (petit os en bas du dos du poulet), puis dégager l'aile du poulet en grattant la carcasse.
Conseil :
Pour réchauffer vos morceaux de poulet, placez les dans un plat allant au four et recouvrez les d'un papier d'aluminium, puis enfournez quelques minutes.
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