Les conseils de découpe
par notre chef

Pour effectuer cette découpe de poulet, munissez vous :
• d'une planche à découper,
• et d'un couteau à lame lisse d'environ 20cm.

Cette technique est valable pour toutes les volailles : aussi bien la pintade que les volailles festives (chapon, dinde, poularde...)

 

Découvrez en vidéo
la découpe d'un poulet en 4 morceaux

Retrouvez les étapes clés
de la découpe en images

1

Poser le poulet sur une planche, poitrine vers le haut.

2

Ecarter l'une des cuisses pour déboiter l'articulation. Inciser, au niveau de l'articulation, entre la cuisse et le suprême pour la déjointer.

3

Finir d'inciser le long de la carcasse pour détacher entièrement la cuisse. Récupérer les sot-l'y-laisse situés au dos du poulet. Répéter l'opération pour enlever l'autre cuisse.

4

Pour récupérer les suprêmes de poulet (les blancs avec la peau)...

5

Faire une incision sur le haut du suprême en longeant la carcasse.

6

Longer le bréchet (petit os en bas du dos du poulet), puis dégager l'aile du poulet en grattant la carcasse.

7

Déjointer l'os de l'aile en incisant à cet endroit.

8

Bréchet apparent, passer la pointe du couteau sous celui-ci, soulevez le et enlevez le.

9

Renouveler l'opération pour la seconde partie du suprême

 

Conseil :


Pour réchauffer vos morceaux de poulet, placez les dans un plat allant au four et recouvrez les d'un papier d'aluminium, puis enfournez quelques minutes.