1 heure à l'avance, n'oubliez pas de sortir votre volaille du réfrigérateur
Pour une volaille plus savoureuse, il est important de la sortir du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson afin de remettre en température ambiante sa chair. La cuisson au four sera ainsi moins « brutale » et les saveurs préservées.
Préchauffez votre four pour avoir la bonne température
Faites préchauffez votre four 15/20 minutes avant le début de la cuisson. Choisissez une température maximale de 240°. Au-delà de 250°, la chaleur brûle les graisses. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson à basse température (150°), recommandée pour les volailles de fêtes, poulardes et chapon.
Nous vous conseillons de piquer votre volaille à la fourchette et de mettre un peu de beurre ou d'huile d'olive sur le dessus pour une volaille bien dorée et un jus de cuisson plus goûteux.
Optimisez le temps de cuisson
Poulet : 1h par kg.
Cuisson dans un plat au four ou à la broche
Dinde : 45 à 50 min par kg.
Cuisson recommandée au four à une température moyenne (150°C), arrosez durant la dernière heure de cuisson
Poularde : 1h15 par kg.
Cuisson de préférence rôtie. Arrosez régulièrement votre volaille.
Chapon : 1h par kg.
Cuisson dans un plat à four ou à la broche. Cuisson recommandée au four à une température moyenne (150°C).
Retournez et arrosez régulièrement votre volaille
Pour une volaille rôtie plus croustillante et dorée, retournez votre volaille au moins une fois à mi-cuisson. Et surtout arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson.
Vérifiez que votre volaille est bien cuite
Piquer une cuisse en fin de cuisson, la chair ne doit pas avoir de traces roses.
Découpez
votre volaille
Placez le poulet sur une planche à découper, piquez avec une grande fourchette le haut des filets pour maintenir la volaille. Coupez avec un couteau de chaque côté de l'os de la colonne vertébrale et détachez les filets.
Maintenez votre fourchette et découpez les cuisses et enfin, séparez les ailes des filets.
Servez avec un jus de cuisson dégraissé
Pour dégraisser le jus de cuisson, versez doucement la graisse claire du lèchefrite au-dessus d'une casserole. Arrêter avant que le jus foncé ne s'écoule.